لماذا الحساسية الغذائية في الارتفاع؟
يعاني واحد من كل عشرة أطفال في العالم البالغ من العمر سنة واحدة من حساسية الطعام ، لكن العلماء لا يزالون غير متأكدين من السبب.
يتم إخبارنا جميعًا بإعداد منازلنا من أجل وصول المواليد الجدد ، وهذا يعني عادةً أن ينعموا بنظافة جيدة. ولكن هل نضر أكثر من نفعنا من خلال كوننا ثقيلين للغاية بالمطهرات وعدم السماح لأطفالنا بالتعرض لأي بكتيريا على الإطلاق؟
الحساسية في ازدياد ، والتفسير الأكثر شعبية لهذا هو "فرضية النظافة" - التي نحن نظيفة جدا.
هيئة المحلفين العلمية لا تزال خارج ، ولكن أعتقد أنه قد يكون هناك بعض الحقيقة في هذا. بينما لم أرغب في أن يأكل أطفالي الوحل عندما كانوا أصغر سناً ، فأنا أفضل أن يكونوا متسخين قليلاً من التعرض للمواد الكيماوية المطهرة التي تستخدم أحيانًا بطريقة تحررية حول بيوتنا.
يحدث رد فعل تحسسي عندما يتم تشغيل الجهاز المناعي - فهم بشكل خاطئ مادة غير ضارة ، مثل طعام معين ، كتهديد - مما ينتج كمية كبيرة من الأجسام المضادة في الدم. هذا يمكن أن يسبب أو يساهم في حالات مختلفة ، مثل الأكزيما وحمى القش والربو . وهو يختلف عن عدم تحمل الطعام ، حيث يكون الجسم غير قادر مؤقتًا على هضم أطعمة معينة.
هناك علاقة وثيقة بين الأكزيما والحساسية الغذائية . وقد أظهرت الدراسات أن الأطفال الذين يعانون من الأكزيما الشديدة التي بدأت قبل ستة أشهر من العمر معرضون بشكل خاص لمخاطر الحساسية الغذائية.
وفي العام الماضي ، أجرى معهد مردوخ لبحوث الأطفال في ملبورن دراسة لأكثر من 5000 طفل في السنة الأولى ، حيث وجد أن 10 في المائة لديهم حساسية غذائية. ووجدت الدراسة التي أجرتها HealthNuts أن 9 في المائة لديهم حساسية من البيض و 3 في المائة لفول السوداني و 1 في المائة للسمسم.
السن الأكثر شيوعًا للحساسية الغذائية أقل من 18 شهرًا. ولكن هناك مجموعة واسعة من الأعراض التي غالباً ما يكون من الصعب التأكد من أن اللوم يقع على الطعام.
قد تحدث ردود الفعل مباشرة بعد تناول طعام معين ، أو يمكن أن تتأخر لساعات أو حتى أيام. لقد رأيت مباشرة كيف يمكن أن تحدث الأعراض بسرعة. أثناء تقديم عرض طبخ مباشر على شاشة التلفزيون مع الأطفال الصغار ، قام مقدم البرنامج بإطعام طفل كباب فواكه صنعته. في غضون ثوان ، كان الطفل مريضا بعنف. بعد ذلك فقط اكتشفت عن حساسيتها لفاكهة الكيوي.
فهل هناك أي شيء يمكن أن يفعله الآباء للحد من خطر الحساسية الغذائية؟ يبدو أن الرضاعة الطبيعية لمدة لا تقل عن أربعة إلى ستة أشهر توفر بعض الحماية ، على الرغم من أن الأطعمة عالية الخطورة ، والمعروفة أيضًا باسم المواد المسببة للحساسية ، قد تنتقل عن طريق حليب الثدي.
هناك أيضا بعض الأدلة على أن "التوعية" - أي إدخال الطعام إلى الطفل من سن مبكرة من أجل تجنب الحساسية - يمكن أن تكون مفيدة. في إسرائيل ، حيث يعطى معظم الأطفال الصغار وجبة خفيفة من الفول السوداني تسمى بامبا ، فإن الإصابة بحساسية الفول السوداني منخفضة للغاية. ووجدت دراسة أجريت عام 2008 على 10000 طفل يهودي في لندن وتل أبيب ، نشرت في مجلة الحساسية والمناعة السريرية ، أن الأطفال في المملكة المتحدة كانوا أكثر عرضة بمقدار 10 مرات للإصابة بحساسية الفول السوداني كأقرانهم في إسرائيل.
كما وجدت دراسة HealthNuts في ملبورن أنه من الآمن إدخال البيض المطبوخ في نظام غذائي للرضيع من عمر أربعة إلى ستة أشهر (وقد أوصت بعض الإرشادات مسبقًا بعدم إعطائها البويضات إلا بعد مرور 10 أشهر من العمر) ، في هذا السن المبكر قد يحمي الرضع من حساسية البيض. يتم إجراء المزيد من الدراسات لاختبار ذلك.
بالنسبة للأطفال الذين لديهم تاريخ عائلي من الحساسية ، فإن هناك حاجة إلى مزيد من الحذر. يجب إدخال الأطعمة الجديدة في وقت واحد لمدة يومين إلى ثلاثة أيام حتى يمكن إرجاع أي ردود فعل سلبية إلى الغذاء "الزناد".
والخبر السار هو أن حوالي نصف الأطفال الذين يعانون من الحساسية تجاه الأطعمة مثل الحليب والبيض ، عادة ما يتخلصون منها بأعمار تتراوح بين أربعة وستة أعوام. ومع ذلك ، يمكن أن تكون الحساسية للمكسرات والأسماك والمحار مدى الحياة. في مثل هذه الحالات ، الطريقة الوحيدة للحفاظ على الصحة هي تجنب مشكلة الأطعمة تمامًا.
كثيرا ما سألني عن بدائل الغذاء لمسببات الحساسية الشائعة. بالنسبة لمنتجات الألبان ، كنت أجرب حليب الصويا وحليب الأرز وحليب جوز الهند والآيس كريم غير المصنوع من منتجات الألبان ، والتي يمكن صنعها باستخدام الصويا أو التوفو. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من حساسية الغلوتين ، استخدم الدقيق خال من القمح أو خال من الغلوتين بدلا من الدقيق العادي.
بالنسبة للبيض ، استخدم بدائل البيض التجارية أو صمغ الزنتان لربط الأطعمة معًا ، أو جرّب التوفو لإنشاء نسيج "بيضوي". يمكن أن يكون من الصعب خبز الكعك بدون بيض ، ولكن هناك العديد من وصفات الفلو جيك اللذيذة التي لا تحتوي على البيض وترضي الرغبة الشديدة.
أنابيل كرمل بذور عباد الشمس خالية من البيض والكعك الزبيب
الزبد 75g
75 غرام سكر بني
1 ملعقة صغيرة فانيليا جوهر
40g بذور عباد الشمس
زهور 75 جم
50 غرام من الدقيق العادي
75g الشوفان عصيدة
¼ ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا
1/2 ملعقة صغيرة ملح
سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. امزج الزبدة بالسكر حتى يصبح قوامهما ناعما وطريا. ضجة في جميع المكونات المتبقية حتى مجتمعة. شكّل إلى كرات بحجم الجوز ، وشدّ قليلاً عن طريق الضغط على يدك. ضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية. يصنع 14 بسكويت.
من New Complete Baby and Toddler Meal Planner من أنابل كرمل ؛ الذهاب إلى annabelkarmel.com لأكثر من ذلك.
ظهر هذا المقال لأول مرة في Sunday Life .