كبد دجاج كبد: طعام رائع أثناء الرضاعة الطبيعية
بعد ولادة طفلي الأول طورت شغف لب كبد الدجاج. بعض النساء يصلن لتناول الكعك والحلويات الأخرى في تلك الأسابيع المحرومة من النوم ، ولكن جسمي كان يصرخ من أجل الحصول على طعام كثيف وغني بالمغذيات.
من المعروف أن النساء اللواتي يرضعن من الثدي يتمتعن بمتطلبات أعلى للطاقة - أكثر من 2000 كيلو جول / يوم مقارنة بمتوسط توصيات تناول النساء. كما تتطلب زيادة تناول بعض العناصر الغذائية مثل الكالسيوم والحديد والزنك والفيتامينات ب وفيتامين أ.
كل من والدتي وجدتي منغمس في الكثير من الفرائس أثناء الرضاعة الطبيعية. المكون الرئيسي لها هو الكبد - وهو عبارة عن لحم عضوي غني بالبروتين وحمض الفوليك وفيتامين أ و B12 ، ويحتوي أيضًا على ما يصل إلى ثلاثة أضعاف كمية الحديد على شكل شريحة لحم بقر.
في ذلك الوقت ، كنت أواجه خيار شراء وعاء ذواقة مصنوع مسبقًا من متجر طعام محلي ($ 16 جرة ، شكراً جزيلاً لك!) أو صنفًا كحوليًا قويًا يحتوي على أي عدد من المواد الحافظة والمكثفات من سوبر ماركت.
لذلك قررت أن أجعلها بنفسي. بين الأنماط المتقطعة للحرمان من النوم والرضاعة الطبيعية ، أصبحت واحدة من أكثر الأنشطة إرضاءً ورضاً.
الآن ، عندما يكون لدى إحدى صديقات طفولتي ، هذه هي هديتي المفضلة.
Pate هي واحدة من تلك الأطباق الخاصة التي يمكن أن تمزج بشكل سحري المكونات الرخيصة والمتواضعة في شيء فاخر ومنحط. إنه سريع التحضير ويمكن أن يدوم في الثلاجة لمدة أسبوع. كما أنها مثالية لتناول وجبة خفيفة منحلة في اللحظة الأخيرة ، ويمكن أن تقدم وجبة مغذّية إذا كنت تحارب طفلًا على الورك أيضًا.
استندت الوصفات التقليدية على نسبة اللحم إلى الدسم بنسبة 2: 1 ، والدهون هي شملز (أو دجاج دجاج) في وصفات يهودية ، وزبدة أو كريمة بالفرنسية. فكلما كانت الوصفات الأساسية على نمط الفلاحين لا تتطلب سوى قطع اللحم المفروم من اللحوم المطحونة بأحشاء لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد.
مع وضع هذا في الاعتبار ، يمكنك أن ترى لماذا تختلف الأصناف التي تباع في محلات السوبر ماركت إلى حد كبير. التي تحتوي على الزيوت النباتية المهدرجة ، الجيلاتين ، بروتين الصويا ، المستحلبات ، محسنات النكهة والمكثفات ، هذه المكونات تسعى لتقليد الإحساس بالفم الفاخر للمكونات التقليدية ولكن فقط لا تصل إلى العلامة.
العنصر الرئيسي لصحة جيدة هو الكبد. أعترف ، انها واحدة من تلك المكونات التي يمكن أن تصبح بسرعة ترطيب لمحادثة حفل عشاء. إذا أخبرت ضيوفك بأنهم يقضون بصعوبة من خلال ساق الخراف ، فلن يضربون جفنًا ، ولكن إذا أخبرتهم بوجود كبد على الطاولة قد يغادرون.
لكن الكبد هو واحد من أكثر اللحوم تقلل من قيمتها بكثير من المواد الغذائية. انها عالية في البروتين وحمض الفوليك ، هي واحدة من أفضل مصادر الحديد وأيضا عالية في الفيتامينات A ، B و C. انها أيضا رخيصة جدا. إذا كان لديك ميزانية محدودة لللحوم ، فهي عبارة عن قطفة لذيذة ومقتصرة.
نصائح لصنع الخاصة بك
اسأل الجزار عن الكبد ، ولكن تأكد من أنه من طيور حرة بعيدة المدى - يمكن أن تتراكم السموم في الكبد ، لذلك من المهم أن يكون للطيور نظام غذائي طبيعي حر مع الحد الأدنى من التعرض للمواد الكيميائية الزراعية.
من الضروري أن يكون الكبد طازجًا حقًا. يجب أن يكون لونًا ورديًا داكنًا ولامعًا ، بدون بتات رمادية اللون أو تغير لونها. يجب إزالة القطع الخضراء (من المرارة) لأنها ستضيف نكهة مرّة. في غضون بضعة أيام سيبدأ الكبد في الشم وتطوير نكهة قوية. هذا ليس ضارًا ولكن الطعم لن يكون جيدًا.
يمكن جعل Pate باستخدام مجموعة متنوعة من التقنيات. تتضمن الطريقة اليهودية التقليدية تقطيع كبد مطبوخ إلى معجون وإضافة البصل والبيض والشمالت مع الملح والفلفل فقط كمذاق ؛ تعتمد الطريقة الفرنسية بشكل كبير على الزبد والقشدة ، مع مجموعة متنوعة من التوابل.
لكن الأصناف وطرق الطهي جانبا ، فطير متواضع محلي الصنع هو تجميع بعض المكونات البسيطة لجعل الطعام الجيد يمتد أكثر. الجمع بين المكونات والمحتويات غير المحببة تجمع لخلق شيء لذيذ.
الكراث والزبدة بات
وقت الطبخ: 10 دقائق
وقت التبريد: الحد الأدنى 1 ساعة
مكونات
1 الكراث الصغيرة ، شرائح ناعما
زبدة 200 غرام ، مقطعة إلى مكعبات
50 جم دجاج دسم أو زبدة ، للقلي
500 غ من كبد الدجاج الطازج (حوالي 2 كوب) مقطعة إلى قطع 1 سم.
1/3 فصوص جوزة الطيب ، مفرومة ناعماً
1/4 كوب براندي
1 البقدونس سخية حفنة أوراق البقدونس ، المفروم فرميا
الملح والفلفل حسب الذوق
طريقة
1. لتنظيف الأكباد ، استخدم سكينًا حادةًا صغيرة لإزالة وتجاهل أي سن أبيض. تقليم أي بقع مخضر.
2. طهي الكراث على نار خفيفة مع 50 غرام من الزبدة أو الدهون. يُحرك المزيج بانتظام باستخدام ملعقة خشبية ، ثم يُرفع عن النار عندما يتحول لونه إلى اللون الذهبي. اجلس جانبا.
3. ضع البراندي والكبد بجانب الموقد الجاهز للطبخ. وضع frypan كبير على حرارة عالية وإضافة الكبد ، اتبع مع البراندي وخفيفه مع مباراة. يجب أن يطلق لهب على اللحم. هز المقلاة حتى يموت اللهب (حوالي 5-10 ثواني).
عندما ينضج الكبد بنسبة 90 في المائة (قد لا يزال لديه مركز وردي قليلاً) ، أخرجه من المقلاة. يجب أن يستغرق هذا دقيقتين. من المهم ألا يتخطى الكبد. إذا كانت الأكباد بنية بالكامل فهذا يعني أنها مطهية جيدا ، ويمكن أن تتذوق طعمها المطاطي. ضع الكبد على لوح كبير واتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
4. في معالج الطعام ، ادمج الكراث والكبد والمكونات المتبقية. العملية بسرعة عالية بحيث يصبح الخليط عجينة دقيقة. الموسم حسب الذوق.
5. نقل الخليط إلى الجرار الزجاج المعقم. لمنع الأكسدة على الجزء العلوي من اللحم ، أضيفي بعض دهون الدجاج كختم داخلي. برد على الفور.
يجعل: 4 x 200ml في الجرار