روغان جوش
في هذه المادة
- مكونات
- طريقة
- المعلومات الغذائية
روجان جوش هو طعام شهي من كشمير. ويعني حرفيا "الحمل الأحمر" ويستمد اسمه من احمرار الطبق ، وذلك بفضل فلفل الكشميري المستخدم في الوصفة. طبق يد أسفل الفم وأذواق أفضل مع نان أو الأرز على البخار. استمتع مع اندفاعة من عصير الليمون.
| يخدم | وقت التحضيروقت الطبخ
| 4 اشخاص | 10-15 دقيقة40-45 دقيقة
مكونات
- 1 كيلو لحم ضأن مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم
- 4 ملاعق زيت
- 1/2 كوب من اللبن الرائب
- 4 فصوص كاملة
- 1/2 بوصة قرفة عصا
- 2 أوراق الغار
- 3 قرون حب الهيل الأسود
- 1 ملعقة شاي فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة طعام كاشمير فلفل حار (متوفر في المتاجر)
- رشة من مسحوق الكركم
- 1 ملعقة طعام مسحوق الزنجبيل المجفف
- 1 ملعقة طعام مسحوق الشمر
- ملح للتذوق
- قليل من asafoetida
طريقة
الخطوة 1
عند شراء الحمل ، اختر عرقوب أو جزء الكتف للحصول على أفضل النتائج. يجب أن ينتج كيلو من اللحم حوالي 8 إلى 9 قطع.
الخطوة 2
غسل اللحم ووضعه في مصفاة لجميع المياه لتصريف. استخدم قطعة قماش جافة ونظيفة واترك الرطوبة.
الخطوه 3
دع اللحم ينقع في وعاء من اللبن الرائب لمدة 15 دقيقة على الأقل.
الخطوة 4
الآن في مقلاة كبيرة. يُحمّى الزيت ويُقلّى المرق مع اللحم معاً. تُضاف أوراق الغار ، والقرنفل ، والقرفة ، وحبّة الهيل الخشن ، والفلفل الأسود. يقلب اللحم.
الخطوة 5
من المهم أن تقلى اللحم حتى ينفصل الزيت والرائحة إلى طبقتين.
الخطوة 6
الآن ، إضافة مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري والملح والسكر ومسحوق الكركم ويحرك باستمرار لمدة دقيقة.
الخطوة 7
إضافة الماء ومسحوق الزنجبيل ومسحوق الشمر. سوف ينمو الشمر الكاري.
الخطوة 8
يُحرَّك المزيج جيداً وتُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 30 و 45 دقيقة حتى ينضج اللحم جيداً ويكون المرق سميكًا وأحمرًا.
الخطوة 9
وقت الطهي يعتمد على كيفية عمل اللحم. استمتع بالحار مع الأرز.
المعلومات الغذائية
| سعرات حراريه | 611 كلفن
| البروتينات | 171.9 جم
| الدهون | 32.3 جم
| الكربوهيدرات | 4.5 غرام
| كولسترول | 227 مجم
| صوديوم | 1370 ملغ
| بوتاسيوم | 909 ملغ
* للقلي ، أضيف حوالي 10 غرام من الدهون لكل حصة في 9 سعرة حرارية / غرام من الدهون.