الخبز الأبيض مقابل الخبز البني - أيهما أكثر صحة لعائلتك؟
- كيف يختلف الخبز الأبيض والبني؟
- 1. الاختلافات الغذائية
- 2. المظهر
- 3. إيجابيات وسلبيات الخبز الأبيض والبني
- أسئلة وأجوبة
- 1. هل براون الخبز صحي أكثر من الأبيض؟
- 2. كيف تفقد الوزن مع الخبز الأبيض أو الخبز البني؟
- 3. أي خبز جيد لبناء الجسم - أبيض أو بني؟
في هذه المادة
- كيف يختلف الخبز الأبيض والبني؟
- أسئلة وأجوبة
كانت مسألة نوع الخبز - الأبيض أو البني - أكثر صحة موضوعًا للنقاش. يعتقد الناس دائما أن الخبز الأسمر يتفوق على الخبز الأبيض. لكن هل هذا صحيح فعلا؟
كيف يختلف الخبز الأبيض والبني؟
تقريبا جميع أنواع الخبز تتم بنفس الطريقة باستثناء الغلوتين والحبوب. يتم إنتاجها باستخدام الخميرة على الدقيق من حبوب القمح أو الجاودار. هذه العملية تستقل السكريات البسيطة الموجودة في الدقيق. يرتفع العجين عندما يتم إطلاق الكحول وثاني أكسيد الكربون. على مزيد من الخبز ، ويموت الخميرة ، وجيوب صغيرة من ثاني أكسيد الكربون خلفها. هذا يعطي الخبز قوامه المذهل.
1. الاختلافات الغذائية
توفر النخالة في دقيق القمح المغنيسيوم والمنغنيز والفيتامينات B و E والحديد والزنك والبوتاسيوم والفوسفور. كما يحتوي على الألياف والمغذيات النباتية التي تسمى عادة قشور النبات. ومن المعروف أن هذه المغذيات النباتية لها تأثير وقائي ضد أمراض القلب وسرطان الثدي. كثير من الناس يعتقدون أن السعرات الحرارية في الخبز الأبيض والخبز الأسمر هي نفسها.
في معظم الأحيان ، يقال إن الطحين الأبيض غني بالمواد المعدنية ، مما يعني أنه يتم إضافة المعادن والفيتامينات صناعيا. ويطلب من إدارة الأغذية والأدوية FDA أيضًا إضافة الفولات والثيامين والحديد والنياسين التي فقدت أثناء معالجة الخبز مرة أخرى إلى الخبز لتجنب عيوب التغذية. هنا بعض الخبز الأبيض مقابل حقائق التغذية الخبز البني.
| العناصر الغذائية | خبز أسمرخبز ابيض
| سعرات حراريه | 10080
| الأساسية | 3 غرامات1 غرام
| بروتين | 4 غرام2 غرام
| الثيامين | 7٪7٪
| النياسين | 7٪7٪
| حمض الفوليك | 3٪8٪
| حديد | 4٪6٪
| المغنيسيوم | 6٪2٪
| المنغنيز | 30٪7٪
| الفوسفور | 6٪3٪
| زنك | 3٪1٪
2. المظهر
كل نوع من الخبز مصنوع من دقيق القمح. يتم فصل كل حبة من دقيق القمح إلى 3 أقسام: النخالة ، الجرثومة ، والسويداء. المركز الكبير الذي يحتوي على البروتين والنشا هو السويداء. أثناء الإنبات ، تنبت هذه المنطقة. كما أن لديها العديد من المعادن والفيتامينات والزيوت. النخالة غنية بالألياف وعدة مغذيات. وهو يغطي كلا من الجرثومية والسويداء.
في الخبز الأبيض ، تتم معالجة الدقيق بدرجة عالية مقارنة بخبز القمح الكامل. عند المعالجة ، يتم ترك سويداء السويداء الأبيض والنشوي فقط ، ويتم إزالة النخالة التي تحتوي على جرثومة حبوب القمح. تكون الجرثومة والنخالة سليمة في دقيق القمح الكامل ، وهذا هو السبب في أنها تحتوي على ألياف ومغذيات أكثر من الدقيق الأبيض.
3. إيجابيات وسلبيات الخبز الأبيض والبني
التكلفة وسهولة الوصول
الخبز الأبيض أكثر اقتصادا من الخبز الأسمر ، على الرغم من الخطوات التي يمارسها في عملية الصقل. الخبز الأبيض متوفر في كل مكان ويتم إنتاجه بكميات كبيرة.
القدرة على التنبؤ
التجانس مضمون في حالة الخبز الأبيض. كما أن لديها نكهة لطيف الذي يوفر قماشا ممتعا فارغة مما يجعلها مثالية لمكونات شطيرة.
المذاق
يشعر معظم الناس أن الخبز الأسمر مذاق أفضل سواء تم إنباته أو خميره مخمرًا أو مخمرًا بكتيريًا. هذا يرجع إلى إضافة الجرثومية والنخالة.
الملمس
الخبز البني له تنوع أكثر في حين أن الخبز الأبيض له ملمس مطاطي. الأفضلية هي ذاتية تماما.
أسئلة وأجوبة
فيما يلي بعض الأسئلة الشائعة حول الخبز البني والأبيض:
1. هل براون الخبز صحي أكثر من الأبيض؟
نعم ، الخبز البني أفضل من الخبز الأبيض. هذا لأن الخبز الأسمر له العديد من المزايا الغذائية. وهي غنية جدًا بالألياف ، ويتم إزالة هذه الألياف من الخبز الأبيض أثناء عملية التكرير الميكانيكي. الألياف الغذائية تتحكم في مستوى الجلوكوز في الدم ، وتطبيع حركة الأمعاء ، وتساعد أيضا في خفض نسبة الكوليسترول. يمكن أن يساعد أيضا في الحد من ارتفاع ضغط الدم ، واضطرابات الجهاز الهضمي ، وخطر السكتة الدماغية ، والسمنة. إن الجرثومة ونخالة الخبز الأسمر غنية بالمعادن والفيتامينات.
الخبز الأبيض غالباً ما يحتوي على فيتامينات تركيبية قد لا يمتصها الجسم بالكامل. علاوة على ذلك ، يحتوي الخبز الأبيض على مواد حافظة وسكريات إضافية.
2. كيف تفقد الوزن مع الخبز الأبيض أو الخبز البني؟
يأكل الناس إما خبزًا أبيضًا أو خبزًا بنيًا لفقدان الوزن معتقدًا أن لديهم نفس القيمة الغذائية. تتم معالجة الخبز الأبيض أكثر من خبز القمح الكامل. بسبب هذه المعالجة ، تتم إزالة الجراثيم والنخالة في خبز أبيض ، وتُترك فقط السويداء الأبيض النشوي. هذا يجعلها أقل مغذية. كما أنها أضافت السكريات وشراب الذرة عالي الفركتوز. الاستهلاك الزائد سوف يسبب مشاكل في الوزن ويؤدي أيضا إلى أمراض تنكسية أخرى مثل مشاكل القلب والأوعية الدموية والسكري.
من ناحية أخرى ، يحتوي دقيق القمح الكامل على المزيد من العناصر الغذائية حيث أن الجرثومة والنخالة سليمة. لذلك إذا كنت تبحث عن فقدان الوزن ، يمكنك اختيار تناول الخبز الأسمر.
3. أي خبز جيد لبناء الجسم - أبيض أو بني؟
بالنسبة لأنظمة بناء العضلات ، يجب أن يكون الخبز الصحيح مصدراً جيداً للكربوهيدرات والمواد المغذية. الخبز الأبيض يحتوي على بروتين أقل من الخبز البني والبروتين مهم جدا لنمو العضلات. الخبز البني يحتوي أيضا على الكربوهيدرات المعقدة العالية والتي هي أيضا مغذيات كبيرة للرياضيين كمال الاجسام.
إذا كنت مستهلكًا منتظمًا للخبز ، فعليك التفكير في التحول إلى القمح الكامل غير المكرر. للتأكد من الحصول على الحد الأدنى من الإضافات والحد الأقصى من التغذية ، يمكنك البحث عن منتج يحتوي على عدد أقل من المكونات.
اقرأ أيضا: مصادر البروتين النباتي للاستهلاك في النظام الغذائي الخاص بك