Ghee vs Butter - ما هو الخيار الصحي للعائلة؟
- السمن أو الزبدة في نظامك الغذائي اليومي - أيهما أفضل؟
- 1. التغذية
- 2. نقطة الدخان
- 3. الحساسية
- 4. الذوق
- 5. التخزين
- 6. السعر
- أسئلة وأجوبة
- 1. هل الزبدة الموضحة والسمن نفسه؟
- 2. أي من الإثنان جيد أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية؟
في هذه المادة
- السمن أو الزبدة في نظامك الغذائي اليومي - أيهما أفضل؟
- أسئلة وأجوبة
السمن شائع جدًا في الهند وباكستان ، ويتم إعداد العديد من الأطباق المحببة بالطهي باستخدام هذا المكون اللذيذ. في حين يتم تصنيع السمن من الزبدة ، ما هي الاختلافات بين الاثنين ويعتبر واحد أكثر صحة من الآخر؟
السمن أو الزبدة في نظامك الغذائي اليومي - أيهما أفضل؟
فيما يلي بعض الاختلافات بين الاثنين:
1. التغذية
وفي حين أن كلاهما من الدهون المتشابهة ، فإن الجانب التغذوي يظهر أن السمن يحتوي على المزيد من الدهون والسعرات الحرارية حيث أنه يصنع عن طريق ذوبان الزبدة وإزالة المواد الصلبة للحليب وترك النفط النقي فقط. هذا يعني أيضا أن السمن يحتوي على سعرات حرارية أكثر من الزبدة. ومع ذلك ، يحتوي السمن على فيتامينات ومعادن أكثر قليلاً من الزبدة.
2. نقطة الدخان
بما أن السمن خالٍ من الحليب ، فيمكن طهيه في درجات حرارة أعلى من الزبدة دون حرق ، ويجعل من دهون الطهي أفضل. نقطة الدخان للسمن هي 252 درجة مئوية ، أما بالنسبة للزبدة فهي 150 درجة مئوية.
3. الحساسية
يحتوي الزبد على اللاكتوز ، وهو سكر الالبان ، مما يجعله سيئًا لكل من يعاني من حساسية اللاكتوز. كما أنه يحتوي على بروتين الألبان ، الكازين ، والذي يمكن أن يكون دافعا آخر للحساسية لدى كثير من الناس. إن العملية التي تستخدم في صنع السمن تزيل جميع مكونات الألبان الموجودة بها ، لذلك لا تحتوي على اللاكتوز أو الكازين وهي آمنة للاستخدام لأولئك الذين لديهم حساسية لأي من المكونات.
4. الذوق
كل من الزبدة والسمن طعم مشابه جدا ، على الرغم من أن الزبدة لها طعم دسم ولها أكثر من السمن. أما السمن ، من الناحية الأخرى ، فهو غني وعميق في النكهة مقارنة بالزبدة. كما أن لديها طعم جوزي قليلاً لها. يمكن استخدامه بدلا من الزبدة لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
5. التخزين
يمكن تخزين السمن لفترة طويلة جدا حتى خارج الثلاجة طالما يتم تخزينها بشكل جيد وتغطيتها بشكل صحيح. الزبدة ، من ناحية أخرى ، لن تكون قادرة على الاستمرار أكثر من بضعة أسابيع خارج الثلاجة.
6. السعر
تم استخدام أنقى أشكال سمن البقر في الأيورفيدا لقرون لفوائده الصحية ، كما أن سعره باهظ للغاية مقارنة بالزبدة.
أسئلة وأجوبة
فيما يلي بعض الأسئلة الشائعة حول السمن:
1. هل الزبدة الموضحة والسمن نفسه؟
عند مقارنة السمن والزبدة الموضحة ، نرى أن كلاهما متماثلان تقريبًا ، ويتم طبخ الزبدة الموضحة فقط حتى تبدأ المواد الصلبة للحليب في الانفصال وتبخر الماء. أثناء إعداد السمن ، يُترك للطهي لفترة أطول ، ويتم إزالة المواد الصلبة للحليب فقط بعد أن يتم طهيها بالكراميل ، وهو ما يعطي نكهة الجوز.
2. أي من الإثنان جيد أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية؟
يأتي السمن مع العديد من الفوائد الصحية مثل تحسين الجهاز الهضمي ، والأنسجة المغذية والمناعة القوية لأنها تتكون من شكل نقي من الدهون الجيدة التي يحتاجها جسمنا. تحتاج النساء الحوامل بشكل خاص إلى استهلاك كمية معينة من أجل البقاء أمهات أصحاء ومرضعات تتطلب أيضًا الدهون الجيدة التي يقدمها بالإضافة إلى الفيتامينات A و E و D و K. Butter التي تقدم نفس الفوائد تقريبًا ، ولكن لا يمكن أخذها من قبل أولئك الذين لديهم حساسية من اللاكتوز أو الكازين ، ويحتوي على عدد أقل من المعادن والفيتامينات من السمن.
في حين أن كل من الزبدة والسمن مدهشة ويجب تضمينها في نظامك الغذائي ، يبدو أن السمن يتمتع بمزايا أكثر لأنه يتمتع بعمر تخزين أطول ، يمكن تناوله من قبل أولئك الذين لديهم حساسية ، ويمكن طهيه في نقاط الدخان المرتفعة وأيضاً أكثر ثراءً في المعادن والفيتامينات من الزبدة. لا ينبغي أن تستهلك أكثر من اللازم لأنها سوف تسبب المزيد من المشاكل الصحية أكثر من مساعدتهم.