ذهبت خالية من الغلوتين لمدة أسبوع وهذا ما حدث

محتوى:

• التجربة
• اليوم 1
• يوم 3
• اليوم الرابع
• يوم 5
• اليوم السادس
• اليوم السابع
• هل الغلوتين الحرة الحياة بالنسبة لي؟

بعد كل الأكل الشرياني الذي حدث في نوفمبر وديسمبر ، كنت على استعداد للعودة إلى مستوى أكثر طبيعية ومعقولة وصحية من استهلاك الطعام والكحول. وكالعادة ، ذهبت "الكرات" مع الكعك ، والبسكويت ، والحلوى ، والنبيذ الساخن ، والكوكتيلات الاحتفالية ، وقد تركتني بمشاعر متعاظمة من الفخر والبؤس. انضممت إلى حشود من صنع القرار الناس في كل مكان ، وأنا أقسم أن يأكل أكثر صحة ، وشرب أقل ، وممارسة ، وأكثر ، ووقف الاهتمام حول Kardashians. لذلك ، بدأت عام 2016 مع الكثير من اللفت ، وأمراض القلب ، و Kim-Kourtney-Khloe-Kendall-and-Kylie-less Instagram. WOO! كنت متحمسة جدا لتشعر أنني بحالة جيدة وصحية مرة أخرى. ولكن بطريقة ما في الشهر ، وحتى مع كل الأكل الصحي والتمارين الرياضية ، كنت لا أزال أشعر بشعور بطيء ، ضبابي ، متعب ، ومرهق. وعرفت على الفور ما احتاجه / أردت القيام به لشعور أفضل. الذهاب خالية من الغلوتين تماما.

الغلوتين هو البروتين الموجود في الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار. لم يتم تشخيصي بمرض الاضطرابات الهضمية ، وهو اضطراب شديد المناعة الذاتية ينتج عنه تلف في الأمعاء الدقيقة عندما يؤكل الغلوتين ، ولكني كنت قد عانيت في السابق من مشاكل صحية أخرى في الماضي ، مما دفع طبيبي إلى الشك في حساسية الغلوتين. ونتيجة لذلك ، شجعني على تجربة نظام غذائي خال من الغلوتين. ولقد حاولت. لكن حبي للبيتزا وكل الأشياء الغلوتينية يعم عميقاً ، لذا فإن جهودي الآسفة لم تجعله يوما بعد يومين. لكنني شعرت أنني لست على ما يرام كما كنت في الآونة الأخيرة ، وكنت على استعداد لتسليم ورقة جديدة خالية من الغلوتين. أخبرت نفسي أنني سأحاول الحياة بدون الغلوتين لمدة أسبوع على الأقل ونرى ما حدث.

التجربة

أصبحت الحياة الخالية من الغلوتين أكثر شيوعًا في السنوات القليلة الماضية بسبب زيادة الوعي بمرض الاضطرابات الهضمية ، وزيادة التشخيص ، وكذلك لأنها أصبحت ببساطة بدعة طعام شائعة. تظهر المنتجات الخالية من الغلوتين في كل مكان ، وتقوم معظم العلامات التجارية الكبرى بإنتاج إصدارات خالية من الغلوتين من المنتجات الأكثر شعبية. أنا يمكن أن تقلل الغلوتين ، وما زلت أتناول بعض الأطعمة التي لا أستطيع العيش بها بدونها. لذلك قلت لنفسي ، الآن هو الوقت! كنت ذاهبا للذهاب أسبوع كامل دون أن يكون هناك أثر للغلوتين في نظامي الغذائي ونرى ما نزل في مدينة لا البيتزا.

اليوم 1

يوم 1 خطة وجبة الدليل

الإفطار: البيض المخفوق والطماطم المقطعة وجبن الفيتا

الغداء: كرنات لحم الخنزير فوق الفاصوليا السوداء والأرز

العشاء: سلطة البنجر والجرجير مع جبن الماعز والجوز البقان

الحلوى: الشوكولاته الداكنة مع ملح البحر

انتقلنا إلى هونغ كونغ من لوس أنجلوس قبل عام. وعندما بدأت عملي الإعدادية لهذا الأسبوع ، اكتشفت بسرعة أن المنتجات الخالية من الغلوتين لم يكن من السهل العثور عليها في هونغ كونغ كما كان الحال في لوس أنجلوس ، حيث كانت مطاعم الأطعمة النيئة والمخابز الخالية من الغلوتين وعصارات الضغط كما روبن في أطعمة لذيذة. في هونغ كونغ ، يجب أن تذهب إلى متاجر الأغذية الصحية المتخصصة للعثور على خيارات خالية من الغلوتين. بحثت عن أماكن حملت منتجات خالية من الغلوتين وأجريت رحلات خاصة هناك للعثور على خبز خالي من الغلوتين ، لأنني ، مثل كل شخص آخر على هذا الكوكب ذو فم وقلب ، خبز الحب. استطعت التقاط بعض المعكرونة الخالية من الغلوتين ، ولكن للأسف ، تم بيع كل متجر من الخبز الخالي من الغلوتين! كان علي أن أستغني عن ذلك في الأيام القليلة الأولى حتى أتمكن من العثور على بائع تجزئة آخر.

لقد بدأت اليوم الأول مع الهوس ، "نعم دعونا نفعل هذا!" مقدار الحماس. استيقظت مبكرا وقدمت البيض المخفوق ولحم الخنزير المقدد لجميع أفراد الأسرة. كنت ملتزمًا جدًا بالبقاء خالٍ من الغلوتين لدرجة أنني جعلت زوجي وأطفالي نخبًا ، وأتركها على طبقتي بابتسامة فخورة تظهر للجميع بما فيهم أنا شخصًا جادًا ، حتى أنني أتعامل مع هذه التجربة. ولأنني كنت أشعر بمزيد من العدوانية في الحصول على طعام صحي ، فقد تركت لحم الخنزير المقدد لنفسي وشطرت بعض الطماطم بدلاً من ذلك. لكني أعطيت نفسي كومة من جبن الفيتا ، لأنني لا شيء بدون جبن.

وجاءت وجبة الغداء من مكان مكسيكي في الشارع الذي يقوم بصنع طبق أرز من جميع أنواع البوريتو. وقدمت لي البنجر المفضل وسلطة جبن الماعز المفضلة لتناول العشاء. جميل أن أراك مجددا ، الجبن.

اليوم الثاني

يوم 2 خطة وجبة الدليل

الإفطار: صانيسايد البيض ، والفاصوليا المطبوخة ، والفطر

الغداء: سلطة Niçoise

وجبة خفيفة: الفشار الميكروويف

العشاء: الفلفل الحار

ربما كان كل شيء في رأسي ، لكنني حقا شعرت في وقت مبكر من اليوم الثاني الذي استيقظت فيه شعور أقل من المعتاد groggy. خلال الأشهر العديدة الماضية ، كنت أشعر بالاستيقاظ مع وجود مفاصل متورمة ومؤلمة. كنت لا أزال متورمة في اليوم الثاني ، لكنني شعرت بأنني أكثر وضوحًا وجاهزة للتوقف على الفور بدلاً من الشعور أنني بحاجة إلى قطرة من القهوة الرابعة لتهدئي في الصباح.

بدأت مع الفطور البريطانية بدلاً من البيض ، والفاصوليا ، والفطر ، الذي كان سهل الإعداد بشكل لا يصدق (بيض الوجه ، علبة مفتوحة من الفاصوليا ، والفطر سوتيه) ، وليس متأثرا بزوجي البريطاني على الإطلاق ( غمزة ). لتناول طعام الغداء ، نتج عن تحضير سهل لمكونات معظمها ، تونا ، بيض مسلوق ، فاصوليا خضراء ، بصل ، بطاطس ، زيتون ، وخضر ، سلطة نسكواز لذيذة.

لتناول العشاء ، جعلت من السهل ، ولكن لذيذ جدا ، وتعبئة الفلفل الحار لجميع أفراد الأسرة. ولأنها كانت في اليوم الثاني فقط ، كنت لا أزال أشعر بشعور كل شيء عن النظام الغذائي ، ولم أكن أتوق مرة واحدة لسيارة جانبية من الخبز ، لكني قمت بزيها مع قطعة من الكريما الحامضة. كان ذلك بمثابة علاج لنفسي ، لمكافأة نفسي على مدار 24 ساعة من الابتعاد عن باقات الخبز والقرفة.

يوم 3

يوم 3 خطة وجبة الدليل

الإفطار: الجرانولا الخالية من الغلوتين مع الزبادي اليوناني والفراولة

وجبة الغداء: برغر دون والبطاطا المقلية

العشاء: الكاري الأخضر التايلندي مع الدجاج والفاصوليا الخضراء والأرز

الحلوى: آيس كريم فانيليا

في اليوم الثالث ، استيقظت ابنتي على الفطائر. يا ساعدني يا رب أنا أحب الفطائر. نظرت إلى حقيبة كوستكو ذات الحجم الضخم من الدقيق الخالي من الجلوتين الذي استلمته كهدية من شقيقتي من الولايات وتأملت في صنع أول مجموعة من الكعك الساخن الخالي من الغلوتين. هل سيذوقون نفس الشيء؟ هل يرضون حبي الفطائر؟ بحثت عن وصفة. بعد أن رأينا أن الوصفات الأولى والثانية في بحث Google الخاص بي تتطلب استخدام صمغ الزانثان ، الذي لم يكن لديّ الكذب حول المنزل ، وبعد تخيل الانهيار الذي قد تحدثه طفلي البالغ من العمر 3 سنوات على "الفطائر غير المنتظمة" ، لم أتمكن من ذلك أكون عناء الخوض في الفطائر الخالية من الغلوتين في صباح هذا اليوم في المدرسة. أنا سرعان ما جلدت مجموعة من فطائر دقيق القمح وشاهدت أطفالي تلتهمهم بينما كنت أتناول الجرانولا مغطاة باللبن الزبادي اليوناني والفراولة. لا مانع من الجلوس هذا. أنا حقا أحب هذا الزبادي اليوناني والجرانولا. شعرت بصحة جيدة ولم يكن لدي الشهية لشيء ثقيل مثل الفطائر في وقت مبكر من الصباح. ثم كان هناك ذلك البن ، الذي كان كل ما احتجت إليه على أي حال ، TBH.

التقيت بصديق لتناول الغداء في مكان يدعى "لحم البقر والحرية". كنت بالتأكيد أذهب لبرغر. لا تزال جديدة إلى حد ما من لوس انجليس ، افترضت فقط أنها ستقدم الكعك الخالية من الغلوتين كخيار مع البرغر. لم يفعلوا. لم يلتفوا حتى على البرغر في الخس. كان إما كعكة أو لا بون. أعني ، أحصل عليه ، كانوا يبقون الأمور بسيطة ، وأنا لا أمانع أكل البرجر بدون كعكة بكل هذا القدر ، لكنني أدركت بسرعة أن تناول الجلوتين الخالي من الدود ليس دائما سهلا أو كل ذلك لأنني كنت لا أزال جائع فقط أكل لحم بقر دون كل ذلك حشو الخبز.

أن تكون حول كل تلك البرغر جعلني أريد الخبز. لا ينبغي أن يكون من الصعب العيش بدون الخبز ، لكن الأمر كذلك. كنت فقط في اليوم الثالث ، وهنا كنت ، في عداد المفقودين الغلوتين. افتقدها كثيرا. يفتقد اللمسة ، الطريقة التي كانت رائحتها ، الطريقة التي اعتدناها على إنهاء جمل بعضنا البعض. ولكن كان علي أن أذكر نفسي ، جلوتين وأنا لم تكن جيدة جدا معا ، وجعلني أشعر وكأنني لا أشعر معظم الوقت. اضطررت للبقاء قوية.

اليوم الرابع

يوم 4 خطة وجبة الدليل

الإفطار: الجبن والطماطم

الغداء: سلطة عشب البحر المعكرونة

وجبة خفيفة: كعك رقائق الشوكولاتة الخالية من الغلوتين

العشاء: سلطة البنجر والجرجير مع جبن الماعز والجوز البقان

في اليوم الرابع استيقظت ولاحظت أنني بدت أقل حجما مما كنت عليه قبل أيام قليلة. لم يكن لدي هذه النظرة المبتذلة التي غالباً ما أحملها. كنت على يقين من أنه لم يكن من فقدان الوزن الفعلي ، ولكن من مجرد عدم انتفاخ. شعرت أكثر حيوية. وبينما كنت أسير في المدينة في ذلك اليوم ، تعجبت من مدى شعوري الجيد. لم يكن لدي حتى أدنى صداع أو شعور بالغثيان الذي عانيت منه كثيراً في الأشهر العديدة الماضية. أنا في الواقع اتصلت بزوجي للإبلاغ عن حقيقة أنني كنت أشعر بذلك ... جيد !

كان لي سلطة عشب البحر المعكرونة لتناول طعام الغداء في نقطة نباتي يقدم مجموعة متنوعة من الأطباق الخالية من الغلوتين. في العادة ، لا أعتقد أنني سأختار بشغف سلطة معكرونة عشب البحر ، ولكن في ذلك اليوم كنت أشعر أنني بحالة جيدة وصحية وفي مزاج لأي شيء وكل شيء كان يبدو جيداً بالنسبة لي.

في ذلك المساء ، كنت على هذا المستوى الخالي من الغلوتين ، حيث قمت بإخراج هذا الطحين الخالي من الغلوتين ، وبمساعدة من طفلي البالغ من العمر 3 سنوات ، صنعت بعض رقائق الشوكولاتة الخالية من الغلوتين. من المؤكد أنها لم تكن النسخة الأصلية ، التي كانت عائلتي تعرفها وتحبها ، هي الحل الأمثل ، ولكني اعتقدت أنها كانت لذيذة وحاولت إقناع أطفالي على هذا النحو بقول أشياء مثل "MMMM!" و "واو ، أنا أحب هذه حتى أفضل من النسخة الأصلية!" في حين أنني حصلت على اثنين من أسفل أمامهم. اختار الأطفال وأكلوا رقائق الشيكولاتة وغادروا بقية البسكويت جالسين على أطباقهم وهم في غاية البهجة وغير جذاب. حتى أن طفلي البالغ من العمر 3 سنوات استغرق وقتًا كي أعود وأقول ، "لا أحب ملفات تعريف الارتباط ، يا أمي." شكرآ حبيبي.

يوم 5

يوم 5 خطة وجبة الدليل

الإفطار: البيض المخفوق على الخبز المحمص الخالي من الغلوتين

الغداء: سلطة السبانخ مع البيض المسلوق ولحم الخنزير المقدد

العشاء: المعكرونة الخالية من الغلوتين والسلطة الخضراء

الحلوى: الكوكيز رقائق الشوكولاته الخالية من الجلوتين

تمكنت أخيراً من العثور على خبز خالي من الغلوتين في سوق راقية في اليوم السابق. أنا في الواقع احتضن موظف المبيعات الذي قادني إلى البضائع. من يهتم أنه كان في قسم التجميد ، أثقل من الطوب وتبحث عكس تماما من نظيره ، رقيق المعبأة عبق الغلوتين نظيره في المخبز في نهاية الممر؟ حسنا ، لقد فعلت ذلك قليلا. كان من الصعب قبول هذا - الحرفي - البارد ، بديل قوي عن الرغيف الفرنسي الطازج وجنة ciabatta التي كانت تحدث خلفي.

في أي حال ، والخبز الطازج ، جميل جانبا ، كنت قادراً على أن نخبز لتناول الإفطار في اليوم الخامس! وكان جيدًا جدًا - خصوصًا عندما يعلوه البيض. بعد الخبز في حياتي مرة أخرى ، حتى هذا الإصدار الجديد ، جعلني أشعر بأنني أستطيع الاستمرار في هذا النظام الغذائي الخالي من الغلوتين لعدة أسابيع أخرى. سأضطر للبقاء بعيداً عن المخابز ومحلات الكعك بعيد بعيد جدا.

في تلك الليلة ، صنعت بعض المعكرونة الخالية من الغلوتين التي كنت أتناولها في السوق. المعكرونة الخالية من الغلوتين يسهل العثور عليها ، على الأقل هنا في هونغ كونغ ، من خبز GF. لقد تناولت في الواقع الكثير من المعكرونة الخالية من الغلوتين قبل هذه التجربة لمجرد أنها كانت متاحة بسهولة ، وفي الواقع أذواق جيدة. والأطفال لا يستطيعون معرفة الفرق.

اليوم السادس

يوم 6 خطة وجبة الدليل

الإفطار: خبز خالي من الغلوتين مع زبدة اللوز والعسل

الغداء: المعكرونة متبقية

العشاء: بيتزا قشرة القرنبيط

حلوى: شوكولا مغطى بالفشار

أنا لن أكذب في اليوم السادس ، أردت البيتزا ، اللعنة! هل سبق لك أن تلعب هذه اللعبة مع أطفالك أو أصدقائك حيث تسألون بعضهم البعض ، "إذا كان بإمكانك تناول طعام واحد فقط لبقية حياتك ، فماذا سيكون؟" أنا دائما أقول السوشي لأني أحب ذلك ، ولن يعطيني مرض القلب. اريد ان اعيش حياة طويلة يا رجل ولكن إذا أضفت "ولن يؤثر ذلك سلبًا على صحتك" على السؤال ، فأنا أقول البيتزا. بيتزا دائما . وفي هذا اليوم ، سواء كان ذلك لأنني كنت بالفعل أتوق إلى ذلك ، أو لأنني كنت أعرف أنني لا أستطيع الحصول عليه ، لم أستطع التوقف عن التفكير فيه.

"برغي ذلك!" انا قلت. "نحن نحصل على بيتزا الليلة." قلت ذلك بطريقة بدس كما لو كنت سأرمي الأيام الخمسة الأخيرة من هذه التجربة بعيدا مثل ذلك ، لأن عدم القدرة على تناول البيتزا هو المكان الذي أرسم فيه الخط. ولكن ، بقدر ما كنت أرغب في القيام بذلك ، كنت أعلم أنني أشعر بالارتياح للجلوتين. وعرفت أيضا أنه بقدر ما أحببت تمزيق النقانق والبيتزا الفطر ، أمضيت نصف يوم في اليوم أحسست به وأمسكت به في الحمام (TMI alert).

أردت حقاً أن أبذل قصارى جهدي لتبني أسلوب حياة خالٍ من الغلوتين ، وخاصةً أنه جعلني أشعر بأنني أفضل ، لذلك قررت أن أواصل ذلك ، وضع على وجهي في اللعبة وأنشئ نسخة خالية من الغلوتين من طعامي المفضل . لقد تقدمت البيتزا قشرة القرنبيط ذلك المساء لتناول العشاء (جنبا إلى جنب مع البيتزا قشرة الدقيق العادية لأطفالي ، بالطبع). لقد أحببته ، جزئيا لأنه كان جيدا ، وأيضا لأنه أعطاني الأمل في أن أتمكن من الاستمرار في أسلوب الحياة هذا لفترة تزيد عن أسبوع. حتى أتمكن من العثور على وصفة بيتزا رائعة خالية من الغلوتين ، سيكون هذا هو المربى. كان أطفالي وزوجي مثل ، "نعم ، لقد استمتعوا بذلك" ، حيث كانوا يلبسون البيتزا العادية المتقشرة اللذيذة. ولكن هل تعلم؟ فعلت.

اليوم السابع

يوم 7 خطة وجبة الدليل

الإفطار: اللبن الزبادي اليوناني فوق الجرانولا

الغداء: بيتزا متبقية

العشاء: اللحم البقري ، والسبانخ ، والفطر يقلب مع صلصة الصويا تاماري

الحلوى: الدببة الصمغية

في اليوم الأخير من التجربة ، قام زوجي بشيء رائع بشكل لا يصدق. بعد البحث عن وصفات خالية من الغلوتين في العمل ، عاد إلى المنزل مع محلات البقالة وجعلني زريعة لذيذة وخالية من الغلوتين على العشاء. يعرف ، بالطبع ، كم أحب الطعام وكم أكره أيضًا أن أكون مقيدًا عند اختيار ما نأكله. لكنه أخبرني أنه يريد أن يدعمني في هذا المسعى الغذائي الجديد ، وخاصة لمعرفة ما إذا كان ذلك ساعدني على الشعور بالتحسن. حتى أنه طهي لحم البقر ، والسبانخ ، والفطر يقلب ، حتى باستخدام tamari ، صلصة الصويا الخالية من الغلوتين. كان اللذيذ بشكل لا يصدق ، وبادرة مدروسة ساعدتني على نسيان كل شيء عن خسارته في لعبة الرجبي في نهاية الأسبوع قبل هذا.

سألتني طفلي البالغ من العمر 13 سنة بحماس ، "أليس هذا هو اليوم الأخير من تجربتك يا أمي؟" لم يكن من المعجبين بالبيتزا الخالية من الغلوتين أو البسكويت أو الخبز ، الذي لم يأكله ، لكني على الأقل جربته على الأقل. استطعت أن أقول إنه لا يستطيع الانتظار حتى تعود الأمور إلى طبيعتها (رؤية أمه تأكل كل الأطعمة التي أحبها!). كان رائعا في ذلك على الرغم من أنني عندما أخبرته بأنني كنت أخطط للحمل بهذه الطريقة لمدة شهر على الأقل ، فإن الفترة الزمنية المقترحة لاختبار ما إذا كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين أم لا.

انتهينا في اليوم السابع من تناول الدببة الصمغية ومشاهدة مقاطع فيديو حيوانات مضحكة على YouTube كنوع من الاحتفال الغريب بنهاية التجربة الأولية.

هل الغلوتين الحرة الحياة بالنسبة لي؟

على الرغم من أنهم يقولون أنك تحتاج إلى شهر كي تشعر بالفعل بآثار الخروج من الغلوتين ، كان من الواضح أن جسمي استجاب بشكل جيد لقطع الغلوتين بعد أسبوع. لم يكن بشرتي باهتًا كما كان ، والطفح الجلدي الذي ظهر بالقرب من أنفي الشهر الماضي ذهب تمامًا . شعرت أكثر نشاطا ، واضحة الرأس ، وأقل ألم. لم يؤلمني مفاصلي في الصباح ، ولم أصاب بألم في المعدة مثلما كنت أتلقى. كنت على أمل أن خفض الغلوتين من حميتي لن يحدث فرقا ، وأنه يمكن أن أذهب بسعادة لأكل الخبز وقشرة البيتزا وجميع الكعك ، ولكن في نفس الوقت شعرت بالإثارة وشاكرة لأنني أشاهد ما أكلت والقطع من بعض المنتجات يعني أن صحتي قد تحسنت.

لذا ، قررت أن أبقى خالية من الغلوتين خلال الأسابيع الثلاثة القادمة. لما لا؟ انا بخير. في الحقيقة ، أشعر بأنني أفضل مما لدي في الأشهر الستة الماضية. ربما تساعدني هذه التجربة الممتدة الآن إلى جانب اختبار الدم في تحديد ما إذا كان لدي حساسية جلوتين حقيقية أم لا. ومع وجود جميع المنتجات الخالية من الغلوتين في السوق ، فإن أسلوب الحياة ليس مثبطًا بالنسبة لي كما اعتاد أن يكون. سأقول رغم ذلك ، أنه حتى هذه التجربة أدركت كم من الأشياء التي أتناولها بانتظام والتي تشمل الغلوتين. وهي ضمادات السلطة والصلصات الأخرى. نصف الوقت لم أكن أرغب في النظر إلى الملصقات لأنني لم أرغب في التخلي عن صلصة لذيذة أخرى. لدي عدد قليل من الأصدقاء الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية ، وقد أبدوا إعجابًا وإلهامًا دائمًا لقدرتهم على العمل حول القيود وإيجاد طرق بديلة للاستمتاع بالطعام والعيش مثل أي شخص آخر. إذا كان بإمكانهم القيام بذلك طوال عمرهم ، يمكنني القيام بذلك لمدة شهر ، أليس كذلك؟

ولكن ، سأحزن بالتأكيد على فقدان تلك الليلة المتأخرة والبيتزا الغلوتينية على غرار نيويورك. ربما هناك مجموعة دعم لذلك؟