في أفواه الاطفال
لا عجب أن الفرنسيين لديهم أذواق متطورة: إنهم يبدأون في وقت مبكر. وفقا لأبحاث التغذية ، تقدم الأمهات الفرنسيات أطفالهن إلى مجموعة واسعة من الخضراوات خلال شهر من فطام الطفل ، سواء كان إعداد طعام الأطفال بأنفسهم أو شرائه جاهزًا - عادة ما يصل إلى ستة أنواع ، في مقابل الألمان ، أعرضهم على ثلاثة فقط ، يشبه إلى حد كبير الثقافات الأنجلو.
منذ أكثر من قرن ، كانت شركة بليدنا الفرنسية المتخصصة في أغذية الأطفال رائدة في مجال إنتاج أغذية الأطفال في علب زجاجية ، وأصبحت في وقت قريب شركة رائدة في السوق الأوروبية. واليوم ، تمتلك الشركة أكثر من 80 منتجا في مجموعتها ، حيث تلبي احتياجات الأطفال الرضع من عمر ثلاثة أشهر إلى 36 شهرا مع مجموعة مختارة من الخضروات المطبوخة على البخار والحلويات ووصفات الأسماك.
أيضا على القائمة هو نسخة صغار من الباييلا و pot au feu ، ناهيك عن الدجاج a la basquaise و tuna provencale. يقدم الموقع الإلكتروني للشركة نصيحة من الشيف والأم ميشلان داروز (نجمة المطاعم الحاصلة على نجمة ميشلين) (مطاعم المطاعم في باريس ولندن وموسكو) ، الذي يقترح إدخال الأطفال في وقت مبكر إلى الأذواق الكبار ، مثل الباذنجان ، اللفت والسويد '' المخضرم مع البارميزان الصغير ، رذاذ من الزيت أو أوراق الغار ".
كان الأمر مجرد مسألة وقت قبل أن يتم اكتشاف فكرة طعام الأطفال الذواق هنا. المفاجأة هي أن الأمر استغرق الشيف غير الأهل والطعام الجيد لوضع المفهوم.
جاءت الفكرة إلى لوك مانغان قبل ثلاث سنوات عندما سمع النساء في حفلة تشكو من عدم قدرتهن على شراء أغذية أطفال خالية من المواد الحافظة. اقترب من هاينز ، مشيراً إلى أنهم يتعاونون على نطاق ، لكنه يقول إن الشركة المصنعة للأغذية قد رفضته. "لذا فكرت في الأشياء ، سأفعلها بنفسي".
وبمجرد أن بدأ في بحث ما هو متاح في السوق ، شعر بالرعب بسبب كثرة تناول الملح والأغذية التي تحتوي على السكر. تعاون مع هيث مولوي ، وهو طباخ سابق في SALT (مطعم مانجان في سيدني هيلتون) وزوجته ميلاني جيل ، وعمل عن كثب مع عالم طعام لإنشاء مجموعة من الأطباق ، واختبار الطريق على ابن زاك للزوجين.
والنتيجة هي لعبة بيبي بايتس ، وهي مجموعة صغيرة من الأطباق الجاهزة المعدة للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 10 أشهر ، بسعر 3.95 دولارًا لتناول وعاء سعة 180 جرامًا. حتى الآن ، هناك ثلاثة أطباق لأصحاب الوعاء ، بما في ذلك لحم الخروف المشوي ، ونسخة صغيرة من الباييلا وطبق خزفي دجاج مع شعير اللؤلؤ الذي يذكر مانجان ، أحد الأطفال السبعة ، بالطهي المنزلي لأمه. "كان دائما طازجا ، دائما موسمي ،" يقول. يستخدم كل طبق الخضار الطازجة على البخار ولا يحتوي على مكونات اصطناعية.
ويقول: "إن الرضع لديهم براعم أكثر من ذوقنا ، لذا من المهم حقاً تدريب هذا الذوق في وقت مبكر قدر الإمكان." تبدأ براعم التذوق لدى الطفل في النمو في الرحم ، مع حساسية للحلويات الأذواق المريرة الحالية من الولادة. تتطور ردود الفعل على الأطعمة المالحة في عمر خمسة أشهر.
النطاق المطلوب الاستثمار في التكنولوجيا المكلفة. لقد استوردنا آلة من إيطاليا تكلفت نصف مليون دولار وهي الوحيدة من نوعها في العالم. وتنفذ الشركة العديد من الوظائف ، بما في ذلك الكشف عن شظايا العظام المجهرية في اللحوم ، بالإضافة إلى تغليف المواد الغذائية في حاويات مختومة ، كما يقول مانجان ، رافضًا الإفصاح عن تقنية طهي الطعام الخاصة به ، مع الإشارة فقط إلى أنها مشابهة لـ "sous vide" ( تقنية لطهي الأطعمة في بلاستيك مختوم بالفراغ في حمامات مائية في درجات حرارة أقل من المعتاد الذي يفضله العديد من الطهاة البارزين).
تم تصنيعها على دفعات صغيرة من أجل مراقبة أفضل للجودة ، ولديكورات الأطفال عمر 30 يومًا في الثلاجة. تشير المبيعات المبكرة إلى أن مانجان وجد فجوة في السوق ويخطط لتوسيع النطاق لتشمل فئة عمرية أوسع.
يأتي في المرتبة التالية ، في شهر مايو ، مجموعة من الخضار والفاكهة - كوسة ، كمثرى ، تفاح - في أكياس مصممة خصيصًا. خيار ملائم للآباء المشغولين الذين لا يستطيعون إعداد وجبات أطفالهم من الصفر ، قد يثبت أن لعبة Bite Bites تحظى بشعبية لدى المستهلكين الأكثر نضجا.
يقول مانغان ، الذي يأمل أن يطور مجموعته من الحناجر الصغيرة بحيث يتحول أطفال وورلدن إلى أكلة مميّزة - فقط إذا كنت تضيف القليل من الملح إلى الأذنين الكبار. كما يفعلون في فرنسا.