كل ما تحتاج إلى معرفته عن الليستيريا ، وأعراضه وأعراضه لتجنبها
ما هو الليستيريا؟
الليستريا هي بكتريا يمكن أن تسبب مرضًا خطيرًا يسمى اللستريوسيس في بعض الأشخاص. في حين أن العدوى الليسترية غير شائعة وتسبب أعراض قليلة أو لا تظهر لدى الأشخاص الأصحاء ، إلا أنها قد تكون خطيرة جدًا على هؤلاء المعرضين للخطر.
عادة ما يحدث اللستيريوسيس عن طريق تناول الطعام الملوث من قبل أنواع معينة من بكتيريا الليستريا. تم العثور على بكتيريا الليستريا على نطاق واسع في الطبيعة. إن تخزين الأطعمة الملوثة ، حتى في الثلاجة ، قد يسمح بنمو بكتيريا الليستيريا.
قد تكون البكتيريا موجودة في الأطعمة النيئة أو قد تلوث الطعام بعد طهيها أو معالجتها.
أغذية الليستيريا عالية المخاطر هي:
جاهزة للأكل اللحوم الباردة
الدجاج المطبوخ على البارد
سلطات مسبقة الصنع ، سلطات فواكه
عقل
المأكولات البحرية الخام والمبردة الجاهزة للأكل
الجبن الطري و الناضج
لينة خدمة الآيس كريم
منتجات الألبان غير المبستر
أولئك المعرضون لخطر الإصابة بالليستريات:
النساء الحوامل وأطفالهن الذين لم يولدوا بعد
كبار السن ، وعموما أكثر من 65 عاما
الناس من جميع الأعمار الذين أضعف نظامهم المناعي بسبب المرض أو المرض مثل السرطان ، اللوكيميا ، الإيدز ، السكري ، أمراض الكبد أو الكلى.
أي شخص على دواء يمكن أن يوقف جهاز المناعة ، على سبيل المثال بريدنيزون أو كورتيزون ، بما في ذلك مرضى زرع الأعضاء.
ما هي الاعراض؟
في الأشخاص المعرضين للخطر ، قد تشمل الأعراض الحمى والصداع والتعب والأوجاع والآلام. الأعراض الأقل شيوعا هي الإسهال والغثيان والتشنجات البطنية. قد تتطور الأعراض إلى أشكال أكثر خطورة من المرض ، مثل التهاب السحايا والتسمم الدموي.
قد تكون الأعراض عند النساء الحوامل خفيفة ، ولكن يمكن أن تؤدي الإصابة بالليستريوسيس إلى الإجهاض أو الولادة المبكرة أو في حالات نادرة ، ولادة جنين ميت.
حذار من قضبان سلطة إذا كنت عرضة لداء الليستريات.
ما هي الاحتياطات التي ينبغي اتخاذها إذا كنت في خطر؟
تناول فقط الطعام المطبوخ الطازج والفاكهة والخضروات الطازجة المغسولة جيدا. ومع ذلك ، يمكن أن تؤكل بقايا الطعام إذا تم تبريدها على الفور واحتفظ بها لمدة لا تزيد عن يوم واحد.
لا تأكل الطعام إذا كان هناك أي شك حول تحضيره أو تخزينه الصحي.
طهي الأطعمة جيدا. الطهي الدقيق للطعام يقتل بكتيريا الليستيريا.
قم بإعادة تسخين الطعام إلى "تبخير" ساخن
إذا كنت تخطط لتناول ما تبقى من بقايا الطعام المطبوخ والمبرّد ، فاحتفظ بها في الثلاجة لمدة يوم واحد وأعد تسخينها جيداً لتسخينها. هذا سوف تقتل البكتيريا listeria.
عند إعادة تسخين الطعام ، خاصة في الميكروويف ، تأكد من أن الطعام يسخن في كل مكان.
تجنب الطعام الجاهز للأكل من بارات السلطات ، قضبان الساندوتشات ، أطباق الباستا والأطباق الخفيفة.
تجنب الأطعمة التي تجاوزت "الأفضل قبل" أو "الاستخدام".
لا تشتري سوى الطعام الساخن الجاهز للأكل إذا كان ساخناً.
إذا تناول الطعام في الخارج ، اطلب وجبات ساخنة.
اغسل يديك جيداً قبل تحضير الطعام.
خطوات نظافة الطعام للحد من مخاطر الأمراض التي تنقلها الأغذية.
اغسل اليدين وجففهما جيداً قبل تحضير الطعام ، خاصة قبل تحضير الطعام الجاهز للأكل.
الحفاظ على الثلاجة نظيفة وتشغيلها أقل من 5 درجات.
اغسل السكاكين وألواح التقطيع وأدوات المطبخ وجففها جيدًا بعد التعامل مع الطعام الخام لمنع تلوث الأطعمة المطبوخة الجاهزة للأكل.
يغسل جيدا والفاكهة والخضار الطازجة قبل تناول الطعام أو عصر العصير.
ذوبان الطعام الجاهز للأكل المجمد في الثلاجة أو الميكروويف - لا تذوب في درجة حرارة الغرفة.
قم بإعداد جميع اللحوم النيئة والدجاج والسمك جيداً.
لا تترك الأطعمة لتبرد على المقعد أو الموقد. ضعها في الثلاجة بعد ذهاب البخار.
إذا كنت تحافظ على الطعام ساخنًا ، احتفظ به ساخناً جداً: 60 درجة أو أكثر سخونة. حافظ على برودة الطعام البارد: 5 درجات أو أكثر برودة.
الحفاظ على الأطعمة المخزنة المغطاة.
يخزن اللحم النيئ بشكل منفصل عن الطعام المطهي والجاهز للأكل في الثلاجة. قم بتخزينه تحت الأطعمة الأخرى حتى لا تكون هناك فرصة للتقطير على الأطعمة الأخرى.
عند طهي اللحم ، لا تتخلى عنه!